Nel 1985 il designer giapponese komin yamada progetta e realizza la gamma di coltelli global, gli originali "made in japan" stabilendo nuovi parametri della coltelleria riguardo a maneggevolezza, qualità e affilatura delle lame.

dal 2020 la yoshikin utilizza per le lame dei coltelli global lo speciale acciaio cromova 18. questo acciaio subisce un processo di tempra che consiste nello scaldare le lame a oltre 1000 gradi c e successivamente sottoporle a rapido raffreddamento per ottenere un grado di durezza di 56/58 hrc ottimale per garantire una perfetta affilatura ed un eccellente tenuta di filo . l'affilatura, che per i giapponesi è considerata una vera e propia arte, viene eseguita a mano negli stabilimenti yoshikin a nigata , cuore del distretto dell'acciaio del giappone

coltello per filetare g-30 cm.21

coltello cucina  g-2 cm.20

santoku g-80 cm.18

coltello  gs-53 (kiritsuke)

 yanagiba  g-14 cm.30

coltello per dissosare g-21

coltello g-16 cuoco

pinza per lische

 coltelli Tamahagane sono fabbricati dallo stabilimento Kataoka di Niigata in Giappone. I coltelli Tamahagane SAN MAI Tsubame presentano una struttura in acciaio inossidabile a 3 strati. Lo strato intermedio è VG 5 che è molto duro e funge da tagliente. I due strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile SUS410 che sono più morbidi e resistenti alle macchie rispetto al tagliente e proteggono realmente il tagliente. Esistono diversi acciai inossidabili VG. L'acciaio inossidabile VG 5 è stato selezionato per i coltelli SAN MAI Tsubame, poiché il VG 5 può essere temprato con la massima durezza degli altri acciai V-G, ma ha una ritenzione del bordo superiore. L'angolo dell'affilatura è tra 14 e 15 gradi. Il manico è realizzato in fine Micarta che offre un aspetto e una sensazione impressionante molto simile al legno pur essendo più resistente. Micarta è un materiale in lino pressato che viene infuso con la resina, creando una presa confortevole senza necessità di manutenzione. La lama è martellata a mano fino a circa metà. L'intera lama viene quindi sabbiata. Durezza della lama HRC 58/59

Gyuto

kataoka santoku

Global  sai è  la nuova linea di coltelli progettata da komin yamada, creatore del primo coltello global. è ideale per professionisti e appassionati. le 3 caratteristiche principali della nuova collezione sono

1) design del manico ancora più ergonomico, con un incavo per il pollice per facilitare il taglio. i 7 punti rappresentano il bushido del guerriero e ogni punto rappresenta le virtù di un samurai

2) le lame sono realizzate nello speciale acciaio cromova 18 sanso composto da tre strati sovrapposti di acciaio inossidabile. la parte centrale è composta da cromova 18 rockwell 59/58levigato sul bordo per garantire eccezionali prestazioni di taglio. i due strati esterni sono in acciaio sus410 (più morbido) che protegge la lama da scheggiature ,ruggine macchie.

3) finitura martellata su entrambi i lati della lama non sono un elegante decoro,ma una lavorazione che evita che durante le operazioni di taglio restino appiccicati residui di cibo alla lama

nakiri  sai-04  cm.19

usuba sai-m06 cm.15

la lama dei coltelli kasumi vg10 pro è realizzata in acciaio inossidabile  cobalto vg10 giapponese ad alto tenore di carbonio sviluppato appositamente per i coltelli. le lame hanno una durezza rockwell hrc 59-60 che rappresenta la durezza ideale per coltelli professionali da cucina di qualità, ne garantisce le migliori prestazioni di taglio e di tenuta del filo rendendole superiori e più durature rispetto a quelle della maggior parte degli altri coltelli. il filo , perfettamente affilato e lucidato ,è perfezionato da un processo a doppia finitura e da un sistema di mole giapponesi ad acqua a grana 3000 per ottenere una lama professionale molto tagliente.

il manico di marmo artificiale (resina metacrilata antibatterica)è comodo in mano igienico di lunga durata

trinciante 20 cm

santoku 18 cm

nakiri 17 cm

coltello per filettare 18 cm

coltello office 12 cm

sujihiki cm.27

Lama sandvik, la parte esterna martellata crea un effetto antiaderente de è realizzata in acciaio inossidabile 410, mentre la parte del filo tagliente è in acciaio inossidabile giapponese vg10 con alto contenuto di carbonio e raggiunge una durezza di hrc 59-60, che garantisce un taglio efficace e duraturo nel tempo manico in pom, confortevole, resistente, igienico e duraturo

Trinciante stretto cm.20

santoku 18 cm

lame  in acciaio inossidabile MBS-26 ad alto tenore di carbonio, prodotto in esclusiva per masahiro. trattamento di tempra Criogeno in azoto liquido durezza 58-59 HRC affilatura asimmetrica manico in POM con aggiunta di antibatterico

Masahiro yanagiba cm 27

Masahiro yanagiba cm 24

Masahiro yanagiba cm 24

Wasabi black lama lucida impugnatura nera .il coltello ,prodotto in giappone ha la  lama in acciaio inossidabile  con una durezza 58 hrc. il particolare stile darà ad ogni cucina l'esclusiva atmosfera del lontano oriente. per l'impugnatura della serie wasabi è studiato un particolare combinazione di polvere di bambù e di propilene che offre caratteristiche d'igiene ottimali, per il naturale effetto antibatterico del bambù

nakiri 17 cm

         yanagiba 24 cm       

Coltelli  Senzo Suncraft Realizzati Con Il Metodo San Mai In Acciaio Damasco Inox A 33 Strati Con Un Tagliente In Vg-10  Finitura Martellata, Conseguente A Una Durezza 61 Rockwell . Il Rivestimento Della Lama È In Argento Puro, La Martellatura Crea Un Effetto Bolla D'aria Tra La Lama E Il Cibo Impedendo Che Questo Si Attacchi Ad Essa. I Manici In Legno Trattato Con Forma Conica Garantiscono Un Ottima Presa Ed Una Elevata Resistenza Ad L'usura. Costruiti A Seki, In Giappone.

coltello office cm.15

santoku cm.18

nakiri cm.18

 Suncraft   In acciaio molibdenum vanadium  Durezza 61 Rockwell .   I Manici In Legno di magnolia giapponese Con Forma Conica Garantiscono Un Ottima Presa . Costruiti A Seki, In Giappone.

trinciante cm.20

santoku cm.18

Yanagiba  cm.21

yanagiba cm.27

trinciante stretto cm.23

office cm.15

yanagiba magoroku cm.27

TOJIRO azienda giapponese con sede nella città di Niigata, progetta e produce coltelli per uso professionale, unendo le tecniche tradizionali, utilizzate in centinaia di anni in Giappone, con la tecnologia avanzata di oggi.
Le lame prodotte sotto lo stretto controllo di qualità hanno un'eccellente affilatura, durata e resistenza alla corrosione rispetto a qualsiasi altro coltello e sono amati dai professionisti di tutto il mondo .

trinciante cm17

nakiri cm.17

kiritsuke cm .23

trinciante cm.21

 

acciaio a tre strati e come nucleo viene utilizzato VG-10. All'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio vengono aggiunti molibdeno, vanadio e cobalto, che aumentano la resistenza alla corosione.
Gli artigiani di Tsubame-Sanjo creano un bordo a forma di hamaguri (una lama con una sezione trasversale che ricorda una vongola) . La delicata curvatura del bordo riduce la resistenza durante il taglio degli alimenti e con la sua eccellente affilatura garantisce un taglio uniforme
il peso della lama e l'equilibrio del baricentro sono ottimizzati per soddisfare le capacità di chef professionisti, consente di tagliare carne, verdure , con facilità.
Il manico è stretto alla base e spesso all'estremità, è facile da impugnare e trasmettere forza. Il materiale è accuratamente lucidato a mano gli artigiani hanno creato un manico che si adatta comodamente alla mano.

trinciante cm.24

trinciante cm.18

santoku cm.18

sujihiki cm.27

office cm. 15

 I coltelli della linea Tamahagane Kyoto Damascus Stainless sono di altissima qualità, estremamente taglienti e molto resistenti.
Lama laminata a doppia faccia in acciaio inossidabile giapponese Mo-V con uno strato esterno di 63 strati di acciaio damasco interno SUS410 HRC59/60
Il manico è in acciaio inox 18-8 cavo e questo rende il coltello resistente ai processi di sterilizzazione

trinciante cm.23

deba 16 cm

Santoku 18 cm