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il GYUTO è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale. Il suo design versatile è adatto per affettare, intagliare, sminuzzare e svolgere lavori dettagliati di preparazione dei cibi.

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Il Santoku è un coltello sottile, leggero e multifunzionale ideale per qualsiasi attività di cucina. Il nome "Santoku" significa "tre virtù" per la capacità del coltello di tagliare pesce, carne e verdure.

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Un nakiri è un coltello per verdure tradizionale giapponese. I nakiri sono riconoscibili dalla loro lama rettangolare e la punta del coltello è leggermente arrotondata. che si usa per tagliare finemente carote, cetrioli, cavoli e qualsiasi altro tipo di verdura.

tamagane kataoka

shimura seido

kasumi kuro

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Deba è uno dei «tre grandi» coltelli tradizionali giapponesi da cucina, Sono strumenti essenziali che ogni cuoco di sushi deve saper usare.
Il deba è un coltello tradizionale che il cuoco usa per preparare un pesce intero: dalla pulizia, alla spelatura, alla filettatura, alla porzionatura del pesce, alla rimozione di pinne e teste, fino al taglio di ossa più piccole. Può essere usato anche per preparare pollame e altre carni con ossa più piccole.

kasumi tora

Tamgane kyoto

 il bunka, il coltello giapponese multiuso rinomato per la precisione, l'uso versatile e la sua distintiva punta angolata a K. La silhouette audace della sua lama è immediatamente riconoscibile, specialmente nella punta reverse-tanto (o a punta K) .

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Kengata significa "spada" in giapponese, riferendosi all'estremità spigolosa della lama. Il coltello da cucina Kengata, fa parte della famiglia dei Santoku. La punta stretta è ideale per tagliare finemente carne, pesce e verdure.

tamagane kataoka

Global

Lo Yanagiba, in giapponese "lama a foglia di salice" è il famoso coltello giapponese usato per preparare sushi e sashimi.
lo Yanagiba permette di preparare piatti di sushi e sashimi in maniera impeccabile.
La lama asimmetrica (quindi affilata su un solo lato), permette tagli precisi e senza sforzo, minimizzando i danni alla carne del pesce

masahiro cm.24

masahiro cm.27

masahiro t. cm24

kay magoroku cm27

 contrariamente al yanagiba, presenta il bisello su entrambi i lati. Grazie alla lunga lama dei coltelli sujihiki, si possono tagliare facilmente fette sottili e dritte di carne e pesce. La forma ad ago lo rende perfetto per penetrare sotto il grasso e rimuoverne l'eccesso o il tessuto connettivo dei pezzi di carne più grandi, come costolette o lonza di maiale.

kasumi pro

 il coltello office occupa un posto particolare. Più piccolo e maneggevole del suo omologo, il coltello da chef, il coltello office è un utensile versatile che trova il suo posto in molte attività di preparazione in cucina.

kasumi tora

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tamagane kengata

Il coltello cinese, noto in Giappone come Chuka Bocho, è un coltello da cucina versatile che unisce le tradizioni culinarie cinesi e giapponesi. La sua lama larga e rettangolare è perfetta per tritare verdure, affettare carni e trasferire gli ingredienti con facilità. A differenza dei pesanti coltelli da macellaio occidentali, gestisce con precisione tagli delicati, tritature e julienne grazie al suo bordo lungo e sottile. Un indispensabile per i cuochi che cercano un coltello multifunzione sia per cucine professionali che domestiche.

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